Bí quyết chọn và luộc lòng lợn ngon nhức nhối

Lòng lợn luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là các đấng mày râu (mấy quán cháo lòng – tiết canh gần nhà mình đông nghẹt khách nam từ sáng đến khuya).

Anh xã nhà mình cũng vậy, cứ một tháng hai lần rủ bạn ra quán đánh chén. Tuy nhiên, sợ vấn đề “vệ sinh thực phẩm”, nên mình tìm tòi và sưu tầm được cách chọn và luộc lòng ngon (theo anh xã là NGON NHỨC NHỐI). Chia sẻ để các mẹ tham khảo:

1. Chọn mua lòng.
Với lòng lợn, khó luộc ngon nhất là lòng non và dạ dày, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý khi chọn mua hai thứ này.
Với lòng non, hãy chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng. Với dạ dày, bạn nên chọn loại nhỏ nhưng phải dày.

2. Mẹo làm lòng lợn nhanh, sạch.
Lòng lợn mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng bạn dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh.
Lưu ý nhỏ khi chế biến lòng non bạn không nên tuốt quá kỹ, sẽ khiến lòng luộc lên bị dai và mất hết vị ngọt. Bạn chỉ cần tuốt nhẹ thôi, có những đoạn lòng rất non thì thậm chí bạn không cần bóp nặn gì cả, chỉ rửa rồi luộc, khi chín tới nó sẽ căng và rất giòn, ngọt.

3. Cách luộc lòng lợn thơm ngon, trắng giòn.
Bạn chuẩn bị sẵn một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh (nước nhiều hay ít tùy thuộc số lòng bạn luộc)

Bạn không nên thả vào ngay khi bắc nước mà phải chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt ra, thả ngay vào bát nước sôi đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Riêng phần dạ dày, nếu muốn giòn mềm, không dai, bạn nên luộc dạ dày chín trước, sau đó thái miếng mỏng, cho vào một tô nước nóng rồi đem hấp lại, dạ dày sẽ nở to, giòn và mềm hơn. Chú ý là khi chế biến, không nên ướp dạ dày với muối vì như thế, dạ dày sẽ co lại và rất dai.

Chúc các mẹ chế biến được món lòng lợn thật giòn, thật ngon

2 thoughts on “Bí quyết chọn và luộc lòng lợn ngon nhức nhối

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *